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湖南衡阳小吃麻辣肚丝

来源:中国武松娱乐  2016-06-29 16:49
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小吃简介

麻辣肚丝是衡阳的武松娱乐。麻辣肚丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。此菜麻辣鲜香,细嫩爽口。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食。麻辣肚丝特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,补虚养生,健脾开胃,促进肠蠕动,促进吸收,增强体质。
特点:
香辣爽口。
菜品口感:
麻辣鲜香,细嫩爽口。
食谱营养:
猪肚
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
青椒
青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

小吃做法

原材料:
猪肚1/2个,辣椒2个,葱3根,姜3片,蒜末少许
调味料:
盐1/2少许,白醋、糖各少许、红油、花椒粒各1小匙,香油1大匙,辣椒粉少许
、盐、醋各1大匙,酒2大匙、花椒粒1大匙
做法:
1、猪肚翻面,加调味料C搓洗去黏液后,洗净氽烫约2分,捞出刮除白色薄膜。
2、辣椒去蒂、子,洗净,切丝;葱2根,洗净切丝。
3、另起锅,放入猪肚煮开,加入葱1根,姜3片,花椒粒1小匙,改小火煮约90分钟,待熟后捞出待凉切丝,与葱丝、辣椒丝、蒜末以及调味料A一同拌匀。
4、锅中放调味料B爆香后,挑除花椒粒,趁热淋在猪肚上拌匀即可。
工艺:
1.猪肚用粗盐揉擦,去除表层黏液,反复洗净,放入清水锅中,加黄酒,葱,姜烧至成熟,自然冷却后切丝放盛器中。
2.青椒切丝焯水,放进肚丝上,加盐,红油,花椒末,糖,蒜泥,味精拌匀即可。
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