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湖南衡阳小吃石湾脆肚

来源:中国武松娱乐  2016-06-29 16:43
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小吃简介

石湾脆肚是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。石湾脆肚又名三湘惊雷,“回澜自古赛龙舟,得冠英豪聚酒楼,生肚茶油黄椒焖,香融嫩脆响神洲。”
特点:
香脆可口。
干黄贡椒顶刀切碎段。蒜头拍一下剁碎。葱切段备用。猪肚用清水刮洗干净。用干清洁布擦干。斜纹切0.3cm宽肚丝。干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克,煸炒至香出锅。肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。热油爆炒至肚丝卷起断生。肚丝断生后马上倒入干黄贡椒,葱段,胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。
特点:

小吃做法

食材:
新鲜猪肚400克 干黄贡椒15克 蒜头20克 葱6克 猪油80克 盐5克
米酒10克 蚝油3克 酱油1克 味精1克 胡椒粉1克
制作工艺:
1、干黄贡椒顶刀切碎段。
2、蒜头拍一下剁碎。
3、葱切段备用。
4、猪肚用清水刮洗干净。
5、用干清洁布擦干。
6、斜纹切0.3cm宽肚丝。
7、干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克,煸炒至香出锅。
8、肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。
9、热油爆炒至肚丝卷起断生。
10、肚丝断生后马上倒入干黄贡椒,葱段,胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。
美食贴士:
1、技术关键:中火炒辣椒、大火炒肚丝,时间1分钟。
2、洗猪肚不能用热水。
3、一定要用清洁布擦干。
4、切丝必须斜纹,并粗细均匀。
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