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山东济宁小吃孔府熏豆腐

来源:中国武松娱乐  2016-10-16 20:49
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小吃简介

很多年以前,孔家(府)因着孔子万世师表的盛名和皇亲国戚的威望,人丁满堂、门庭若市、兴盛至极。不仅金科玉律、礼节繁缛,饮食吃喝也是非常讲究的。就拿使用的豆腐来说吧,多年来就只使用一家作坊的豆腐,而且是由这家作坊按时按量地送进孔府的。

历史文化

某一天,这家专供孔府的豆腐作坊,刚做成一批豆腐,就不慎失火了。平时用来烧锅做豆腐的木材,一时燃得烈焰熊熊、浓烟滚滚。待把大火扑灭后,主人傻眼了——正准备送孔府的豆腐被烟火熏烤得发了干、变了色,拿出来一闻一尝,连豆腐的味道也变了。这下可把主人给急坏了,耽误了孔府的膳食可不是闹着玩的。这时,常年给孔府送豆腐的伙计,也是出于无奈,小心翼翼地对主人说:我尝了尝这被烟火熏烤过的豆腐,味道不但不难吃,好像还有一种异样的风味,再说我们已来不及做新的,就先把这些豆腐送去吧。孔府真的怪罪下来,由我承担好了。别无办法,主人就只好采纳了伙计的建议。
谁知,这些因失火而意外熏烤过的豆腐,被孔府的人吃了之后,大加赞赏、大受欢迎,遂通知豆腐作坊以后专做这种“熏豆腐”。后来,这家作坊专门采来梨树、枣树、苹果树的枝干用来给孔府熏烤豆腐。熏出来的豆腐味道越来越奇妙,颜色也越来越好看,冷拌热炒无不叫好,成了孔府的一味珍馐、一道佳肴。
再后来,这种因失火而偶然产生的“孔府熏豆腐”传入民间,得到进一步的发展和改进,松枝的、中药的(用松枝、中药熏烤而成的)层出不穷、种类繁多。目前,在曲阜的大小宾舍、餐馆以及道路两旁的小吃摊上,随处都能吃到各种做法的熏豆腐。还有卖袋装或盒装的半成品的(熏烤好的,但没做成菜),以便于带回家再随意烹调。
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